Papryczki chili są uwielbiane w całych Chinach i stanowią ważny składnik w wielu prowincjach.Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa Chiny produkują ponad połowę wszystkich papryczek chili na świecie!
Są używane w prawie każdej kuchni w Chinach, a wyróżniającymi się potrawami są Syczuan, Hunan, Pekin, Hubei i Shaanxi.Najpopularniejsze przetwory to świeże, suszone i marynowane.Papryczki chili są szczególnie popularne w Chinach, ponieważ uważa się, że ich pikantność bardzo skutecznie odprowadza wilgoć z organizmu.
Chili jednak nie były znane Chinom zaledwie 350 lat temu!Powodem jest to, że papryczki chili (takie jak bakłażany, tykwa, pomidory, kukurydza, kakao, wanilia, tytoń i wiele innych roślin) pochodziły z obu Ameryk.Obecne badania wydają się wskazywać, że pochodzą one z wyżyn Brazylii, a później były jedną z pierwszych roślin uprawnych w obu Amerykach około 7000 lat temu.
Chilis nie zostało wprowadzone do większego świata, dopóki Europejczycy nie zaczęli bardziej regularnie żeglować do Ameryk po 1492 roku. W miarę jak Europejczycy zwiększali liczbę podróży i eksploracji obu Ameryk, zaczęli handlować coraz większą liczbą produktów z Nowego Świata.
Od dawna uważano, że papryczka chili została najprawdopodobniej sprowadzona do Chin drogą lądową z Bliskiego Wschodu lub Indii, ale obecnie uważamy, że najprawdopodobniej to Portugalczycy sprowadzili papryczkę chili do Chin i reszty Azji poprzez ich rozległe sieci handlowe.Dowodem na poparcie tej tezy jest fakt, że pierwsza wzmianka o papryczce chili pochodzi z 1671 roku w Zhejiang – nadmorskiej prowincji, która w tym czasie miała kontakt z zagranicznymi handlarzami.
Liaoning to kolejna prowincja, w której współczesna gazeta wspomina o „fanjiao”, co sugeruje, że mogli oni przybyć do Chin również przez Koreę – kolejne miejsce, które miało kontakt z Portugalczykami.Prowincja Syczuan, która prawdopodobnie jest najbardziej znana z liberalnego stosowania chili, nie jest wzmiankowana aż do 1749 roku!(Świetny diagram przedstawiający pierwsze wzmianki o ostrej papryce w Chinach można znaleźć na stronie internetowej China Scenic.)
Od tego czasu miłość do chili rozprzestrzeniła się daleko poza granice Syczuanu i Hunanu.Jednym z powszechnych wyjaśnień jest to, że chili pierwotnie pozwalało na tworzenie pysznych smaków z tańszych składników.Innym jest to, że ponieważ Chongqing zostało tymczasową stolicą Chin podczas japońskiej inwazji podczas II wojny światowej, wiele osób zapoznało się z uwodzicielską kuchnią syczuańską i wracając do domu po wojnie, przywieźli ze sobą miłość do jej pikantnych smaków.
Jakkolwiek się to stało, chili jest dziś niezwykle ważną częścią kuchni chińskiej.Słynne dania, takie jak gorący garnek Chongqing, laziji i dwukolorowa głowa ryby, wszystkie w szerokim zakresie wykorzystują chili i to tylko trzy przykłady spośród setek.
Jakie jest Twoje ulubione danie z chili?Czy Chiny nakręciły Cię ogniem i żarem papryczki chili?Daj nam znać na naszej stronie na Facebooku!
Czas publikacji: 17 marca 2023 r